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本文目录
三黄鸡 ：半只;
干香菇:10朵;
姜 ：2块;生抽 ：3大匙;料酒 ：1大匙;老抽 ：适量;植物油 ：适量;
红烧鸡块的做法
1
鸡洗净切块 ，焯水后沥干备用 。图片香菇泡软洗净 ，法图姜去皮切片
2
热锅入油 ，鸡的家常鸡的家常放姜片，做法做法炒出香味后放入鸡块翻炒 ，大全大全一直炒到鸡的图片水份基本没有了 ，鸡皮略有焦黄时放料酒 ，法图加生抽 ，炒均后 ，加入能没过鸡块的水 ，大火煮开后加香菇炒均 。加盖关小火 ，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火 ，加老抽调色，收干汤汁即可 。
用料 ：
土鸡1只 ，胡萝卜1根 ，干香菇10朵 ，姜蒜葱段少许 ，八角/香叶/花椒1个/1叶/几粒 ，料酒 、生抽 、老抽 、耗油适量
步骤1
土鸡剁块 ，洗去血水晾干备用（如果是普通鸡 ，可以先冷水下锅焯一下水，约1分钟 ，去掉腥味）
步骤2
准备好以上材料，干香菇泡开后切两半（香菇可用榛蘑代替 ，东北小鸡炖蘑菇用的是榛蘑）
步骤3
姜葱蒜 ，花椒八角香叶用油热一下 ，香味出来即可
步骤4
下鸡块，大火翻炒
步骤5
炒至表面有点煎黄
步骤6
分别下1勺生抽，1勺耗油，1勺料酒，少许盐 ，最后1勺子老抽上色，翻炒均匀
步骤7
倒入胡萝卜和香菇 ，加开水淹没覆盖所有材料
步骤8
盖上锅盖 ，大火烧开后转中火炖10到15分钟
步骤9
炖到汁差不多到一半时 ，尝一下咸淡 ，不够咸可再适量加点生抽和盐（因为香菇吸味 ，可以多加点盐）
步骤10
不要炖到完全收汁 ，切记 ！ ！！一半汁水即可起锅装盘。
【所需食材】 ：鸡半只 ，香菇5朵 ，千张1张 ，宽粉1把 ，生菜1颗 ，娃娃菜1颗，香菜1颗 ，小葱1颗 ，食用油1大蒜 ，盐1勺 ，生姜1块 ，大蒜3瓣，干红辣椒3个 ，桂皮1片 ，八角1个 ，花椒10余粒 ，生抽2勺，料酒1大勺 ，郫县豆瓣酱1大勺 。
【具体制作步骤】 ：
1.准备好所有的食材 。鸡半只 ，可以选择笨鸡 、三黄鸡 、公鸡都可以的 。
2.将鸡处理好 ，清洗干净 ，然后改刀剁成小块 。
3.准备各种配料 。生姜切成薄片 ，葱切成段 ，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等 。
4.将鸡块倒入冷水锅中焯水 ，水中放入姜片 、花椒和料酒 。
5.煮沸之后 ，将煮出来的浮沫撇掉 。然后捞出来 ，冲洗干净 。
6.将鸡块沥干水分 ，装入碗中 。一定要将水分尽量沥干，不然炒的时候会炸油 。
7.锅中放入适量食用油 ，油烧热以后 ，将鸡块倒入锅中 。
8.中小火不停煸炒 ，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄 。
9.锅中放入郫县豆瓣酱 、姜片、葱段 、大蒜 、八角大料等炒出香味 ，然后放入生抽 、料酒 、盐 、胡椒粉和少许白砂糖 。
10.继续翻炒均匀 ，口味重的话 ，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香 ，也可以直接用麻辣火锅底料 。
11.往锅中加入多一些的热水 ，中火炖煮15～20分钟 。肉鸡 、三黄鸡炖的时间少一些 ，土鸡 、老鸡就需要多炖一些时间 ，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了 。
12.鸡肉炖好之后 ，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面 。我用的是臻米升降火锅。
13.香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘 ，然后改刀切成小块状 。
14.千张卷成筒 ，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软 。
15.锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦 。
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